Einkochen im Topf – Wasserbad und Schnellkochtopf

Welche Gläser, um Lebensmittel einzukochen?

Sowohl Schraubgläser als auch Einkochgläser eignen sich, um Lebensmittel einzukochen. Bei Schraubgläsern ist es jedoch wichtig, dass es sich um welche mit Plopp-Deckel handelt. Den erkennt man an dem kleinen Kreis in der Mitte, der anzeigt, ob im Innern ein Vakuum herrscht. Dieses ist entscheidend, um das Eindringen von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern.

Bei Einkochgläsern brauchst du zusätzlich passende Gummiringe und Klammern, mit denen du das Glas verschließen kannst.

Was kann man alles einkochen?

Um einen Wintervorrat anzulegen, hast du fast unendlich viele Möglichkeiten. Besonders einfach ist das Einkochen sämtlicher Obst- und Gemüsesorten. Aber auch Eintöpfe und Suppen eignen sich hervorragend, um im großen Stil zubereitet und dann in einzelne Portionen abgefüllt zu werden. Fleisch und Wurst ist etwas schwieriger, da du hier besonders penibel bei den Temperaturen und der Einkochzeit sein musst, um die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Selbst Kuchen im Glas eignet sich zum Einkochen.

Was sich jedoch nicht eignet, sind Zwiebeln, Nudeln mit Mehl angedickte Saucen und auch püriertes Gemüse.

Einkochen im Topf auf dem Herd – so geht’s

Damit die Lebensmittel lange haltbar sind, ist Hygiene das A und O beim Einkochen. Spüle die Gläser vor dem Befüllen gut aus beziehungsweise sterilisiere sie am besten mit heißem Wasser. Die Gummiringe kochst du ca. 5 Minuten lang in Essigwasser aus.

Die Lebensmittel füllst du zunächst ein und drehst die Gläser mit geschlossenem Deckel auf den Kopf. Das verhindert das Eindringen von Luft, sodass die Gläser auch ohne weiteres Einkochen eine Weile, teilweise sogar über mehrere Monate hinweg, haltbar sind.

Einkochen im Wasserbad – ideal für säurehaltige Lebensmittel

Wähle einen Kochtopf, in den alle Gläser hineinpassen. Ist der Topf groß genug, kannst du sie sogar stapeln. Hauptsache, die obersten Gläser sind zu zwei Dritteln mit Wasser bedeckt.

Lege ein Geschirrtuch auf den Boden des Topfes, sodass die Gläser beim Einkochen nicht umfallen oder zerspringen können.

Wassertemperatur und der Inhalt der Gläser sollten sich in etwa entsprechen. Warmes Apfelmus stellst du z. B. in vorgewärmtes Wasser, kalte Früchte in kaltes und erhitzt dann alles gemeinsam.

Im Optimalfall hast du ein Thermometer zur Hand, das dir die Temperatur im Topfinnern anzeigt. Die im Rezept angegebene Einkochzeit zählt ab dem Moment, ab dem die Temperatur erreicht ist. Diese solltest du auch einhalten, da ansonsten unnötig viele Nährstoffe verloren gehen.

Dauer und Einkochzeit beim Einkochen im Topf

Ist die Zeit abgelaufen, nimm den Topf von der Platte und lass das Wasser abkühlen. Hast du einen Glasheber kannst du die Gläser auch jetzt schon herausnehmen, ansonsten warte, bis die Temperatur so niedrig ist, dass du dir beim Herausnehmen nicht die Finger verbrennst.

Ob die Gläser wirklich dicht schließen, erkennst du daran, ob das Glas bei Weckgläsern nach dem erkalten auch ohne Klammern haftet, wenn du es am Deckel anhebst. Bei Twist-Off-Gläsern muss sich der Deckel leicht nach innen wölben. Öffnest du das Glas später, gibt es ein mehr oder weniger lautes Ploppen – ein Indiz dafür, dass das Glas auch wirklich dicht war.

Stell die Gläser auf ein Handtuch und lass sie vor dem Verräumen komplett abtrocknen. Bei Einkochgläsern nimmst du die Klammer ab, bevor du die Gläser in den Schrank stellst.

Fleisch und Gemüse einkochen

Während sich Obst relativ schnell einkochen lässt, braucht es bei Gemüse und vor allem auch Fleisch länger. Auch sind hier höhere Temperaturen nötig, sodass das einkochen im Topf keine ideale Methode ist. Besser ist, du greifst zum Schnellkochtopf, in dem du die Gläser mittels Dampf einkochen kannst. Der Schnellkochtopf hat zudem den Vorteil, dass sich die Einkochzeit deutlich reduziert. Aufgrund der höheren Temperaturen von mehr als 100°C reichen hier schon 5 Minuten für Obst und 25-30 Minuten für Gemüse und Fleisch aus. Die Arbeitsschritte sind hier:

Einkochzeiten im Schnellkochtopf

Alternative zum Einkochen im Topf

Alternativ zum Einkochen im Topf kannst du die Gläser auch in den Backofen stellen. Stelle hier eine Temperatur von 150-160°C bei Obst, von190-200°C bei Fleisch und Gemüse ein. Die Einkochzeit läuft ab dem Moment, in dem in den Gläsern Bläschen aufsteigen. Das dauert bei Obst rund 30 Minuten, bei Gemüse auch mal 90-120 Minuten.

Weitere Methoden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, sind

Weiterführendes

So kannst du Rindfleisch im eigenen Saft einkochen:

Botulismus ist lebensgefährlich. Wie du die Lebensmittelvergiftung durch richtiges Einkochen vermeiden kannst, zeigt dir dieses Video:

Hier findest du eine Anleitung, um Apfelmus im Topf oder dem Multikocher einzukochen:

So funktioniert das Einkochen im Schnellkochtopf: