Schmortopf – für Fleisch, Geflügel und Fisch

Funktionsweise vom Schmortopf

Jeder Schmortopf besitzt eine große Grundfläche. Dabei gibt es unterschiedliche Größen und Formen, die je nach Einsatzbereich gewählt werden sollten.

Die ovalen Schmortöpfe eigenen sich besonders gut für

• Ente
• Kaninchen
• Fisch

Die eckigen Schmortöpfe wiederum für

• Gulasch
• Rouladen
• andere Braten

Hier kommt es ganz auf die persönliche Handhabung und den gewünschten Komfort an. Durch die große Grundfläche liegt der Braten optimal auf und lässt sich von allen Seiten gut schmoren. Der Topfboden sollte deshalb die Wärme schnell aufnehmen und gleichmäßig an das Gargut weitergeben. Der Topfrand ist etwas flacher gehalten. Somit kannst Du bequem im Topf arbeiten und das Bratenfett spritzt nicht gleich über. Ein guter Topfboden gibt die Wärme auch gleichmäßig an den Rand weiter.

Den oberen Abschluss am Schmortopf übernimmt ein Deckel. Der Deckel sollte fest auf dem Topfrand aufsitzen, um keine Energie zu verschwenden. Dadurch bleibt der Saft und Wasserdampf im Schmortopf und das Gericht wird saftig und zart. Manche Deckel sind mit einem Ventil ausgestattet.

An beiden Seiten sollte der Topf zwei Griffe besitzen. Sie müssen wärmeisoliert sein und dürfen sich während des Kochens nicht mit aufheizen. Gleichzeitig sollten sie auch für den Backofen geeignet sein. Da es sich um einen sehr großen Topf handelt, ist eine ergonomische Form bei den Griffen gefragt. Trotz des hohen Gewichts solltest Du die Töpfe leicht tragen oder umstellen.

Einsatzbereich des Schmortopfes

Ein Schmortopf dient der Zubereitung unterschiedlicher Gerichte. Besonders gut eignet sich diese Art für Braten, wie beispielsweise Gänsebraten oder Schweinebraten. Im Backofen erhitzt wird das Kochergebnis besonders zart und bleibt saftig. Je mehr Platz noch in der Pfanne vorhanden ist, desto mehr Gemüse und Beilagen lassen sich mit in den Topf geben.

Besonders große Schmortöpfe bereiten neben dem Fleisch auch Kartoffeln und Gemüse direkt im Topf mit zu. Daneben werden die Modelle auch für Ragouts oder Eintöpfe genutzt. Durch die breite Form lassen sich die Speisen schnell erhitzen und einfach umrühren. Der flache Topfrand erlaubt es, selbst Gratins oder Soufflés direkt im Topf zuzubereiten und im Ofen anschließen zu überbacken. Hier eigenen sich vor allem Modelle mit einer guten Beschichtung. Schließlich soll sich das Gratin später gut aus dem Topf lösen lassen.

Das Geheimnis der Töpfe liegt vor allem im schonenden und fettfreien Garen. Oft wird nur minimal bis gar keine Flüssigkeit zu den Braten dazugegeben. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Außerdem sind Aromen und Geschmack intensiviert. Die Nährstoffe und Vitamine bleiben in den Lebensmitteln größtenteils erhalten. Daneben gelingen Rouladen, Gulasch und andere Ragouts bequem in einem Topf. Je nach Menge sollte hier natürlich die passende Größe des Topfes gewählt werden.

In unserem Schmortopf Ratgeber findest du weitere Informationen über Schmorgerichte und Anwendungstipps.

Dammwild im Schmortopf kochen

Vor- und Nachteile beim Schmortopf

Qualitätsmerkmale und Material – worauf muss ich beim Kauf achten

Schmortöpfe gibt es in nahezu allen Materialien, die Kochgeschirr zu bieten hat.

Sollte der Schmortopf auch gleichzeitig als Serviertopf verwendet werden, so ist eine kratzfeste Beschichtung wichtig, damit Du das Fleisch direkt im Topf schneiden und auf die Tafel stellen kannst. Hitzebeständig sollte außerdem jeder Schmortopf sein. Schließlich kommt er häufig auch im Backofen zum Einsatz. Dazu zählen Griffe und auch der Deckel am Topf. Schmortöpfe mit Kunststoff-Griffen sind hier nicht zu gebrauchen.

Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist der Topfboden. Er ist besonders groß und muss demnach die Wärme gut aufnehmen können. Andernfalls dauert das Braten zu lange und das Fleisch trocknet aus. Die Wärme ist auch an die Topfwände weiterzugeben, sodass eine gute Möglichkeit zur Wärmespeicherung besteht. Wird der Braten direkt im Schmortopf serviert, so bleibt das Gericht noch deutlich länger warm. Die Griffe müssen fest mit dem Topf verbunden sein, um den schweren Braten sicher zu transportieren. Hier eignen sich besonders breite Griffe gut. Daneben dürfen Sie sich während des Kochens nicht mit erhitzen.

Folgende Qualitätsmerkmale gibt es zu beachten:

Die bekanntesten Hersteller

Die 3 beliebtesten Schmortöpfe

1. ELO Rechteckbräter Aluguss 40 x 26 cm – für Einsteiger

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Spülmaschinenfest
• Robuster Aluguss
• Passender Glasdeckel
• Backofenfest
• Antihaftbeschichtung

Der ELO Rechteckbräter besteht aus einem hochwertigen Aluminium Vakuum Druckguss. Somit sind die Griffe fest mit dem Bräter verbunden. Im Inneren überzeugt das Modell mit einer 2-lagigen Antihaftversiegelung. Sie gewährt das Garen im eigenen Saft ohne Fettzugabe. Die Garfläche ist besonders groß und die rechteckige Form ideal zum scharfen Anbraten. Der passende Glasdeckel ist mit einem stoßfesten Edelstahlrand versehen und bietet einen Aromaknopf. Die gleichmäßige Wärmeverteilung bis zum Rand spart Energie und Zeit. Daneben ist das Modell leicht zu reinigen und für die Spülmaschine geeignet. Der Schmortopf ist backofenfest bis 180 °C, kann jedoch nicht auf einem Induktionsfeld verwendet werden.

€

inkl 19% MwSt

2. Karcher Aluguss-Bräter 2 in 1 – der Eckige

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Backofenfest
• Spülmaschinenfest
• alle Herdarten, außer Induktion
• Großes Fassungsvermögen
• Teflon-Beschichtung

Der Karcher Schmortopf besitzt ebenso eine rechteckige Form und ist aus massivem Aluguss gefertigt. Die Besonderheit: Der Deckel kann auch direkt als Pfanne verwendet werden, sodass man hier zwei Systeme in einem verbunden hat. Das Fassungsvermögen des Modells liegt bei 8,7 Litern. Im Inneren gibt es eine hochwertige Teflon-Beschichtung. Sie verhindert das Anbrennen von Speisen und sorgt für eine leichte Reinigung. Sowohl der Schmortopf als auch der Deckel ist backofenfest bis 260 °C. Die Reinigung kann problemlos in der Spülmaschine erfolgen. Durch den Aluguss sind die Griffe direkt mit integriert, dafür funktioniert die Schmorpfanne nicht auf Induktionsfeldern.

69,99 €

inkl 19% MwSt

3. WMF Schmorpfanne 28 cm – die Runde

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Leichte Reinigung
• Cromargan Edelstahl
• Glasdeckel
• Antihaftversiegelung
• Kratzfeste Oberfläche

Der Schmortopf von WMF besitzt eine runde Form und einen Durchmesser von 28 cm. Der Rand ist relativ flach gehalten und bietet optimale Auflagemöglichkeiten für den Glasdeckel. Der komplette Schmortopf besteht aus hochwertigem Cromargan Edelstahl. Im Inneren besitzt das Modell eine Antihaftversiegelung für das fettfreie und wasserarme Kochen. Gleichzeitig ist die Versiegelung kratzfest und beständig gegen Korrosion. Durch das robuste Material Edelstahl kann der Topf auch auf Induktionskochfeldern zum Einsatz kommen. Außerdem ist der Schmortopf für den Backofen geeignet bis zu einer Temperatur von 200 °C. Nach dem Gebrauch ist eine Reinigung in der Spülmaschine möglich.

66,99 €

inkl 19% MwSt

Kundenmeinungen

Bei einem Schmortopf schätzen Kunden vor allem geringe Abmaße. Zwar muss der Topf eine große Grundfläche bieten, sollte sich jedoch im Schrank leicht verstauen lassen. Außerdem bestimmt die Form den verfügbaren Platz im Inneren des Topfes. Viele Kunden bevorzugen hier eine eckige Form, da die Modelle auch für Gratins zum Einsatz kommen können.

Fisch gelingt hingegen eher in den ovalen Modellen. Ebenso achten die Kunden auf eine gute Beschichtung. So lassen sich die Gratins und andere Speisen leichter aus den Töpfen lösen. Durch die enorme Größe dürfen sich die Töpfe weder schwer noch unhandlich zeigen.

Fazit

Ein Schmortopf ist ein vielseitiges Werkzeug in der Küche. Er stützt das fettfreie und vor allem gesunde Kochen. Gleichzeitig muss auf eine hohe Qualität und die richtige Form des Modells geachtet werden.